Десерт «Три шоколада»

Десерт "Три шоколада"

«Три шоколада» — это изысканный муссовый десерт. Долго не бралась за его приготовление, но оказалось, что приготовить его не так уж и сложно, расскажу как.

Описание приготовления:

Если любите муссовые десерты, то приготовьте очень вкусный десерт «Три шоколада», который помимо того, что вкусный, еще и выглядит очень эффектно. Бояться сложностей не стоит, все совсем просто, в пошаговом рецепте дана подробная инструкция приготовления.

Ингредиенты:

  • Сливки  — 300 Миллилитров (10% жирности)
  • Желтки  — 80 Грамм
  • Сахар  — 60 Грамм
  • Желатин  — 10 Грамм
  • Вода  — 50 Миллилитров
  • Шоколад черный  — 50 Грамм
  • Шоколад молочный  — 50 Грамм
  • Шоколад белый  — 50 Грамм
  • Сливки для взбивания  — 300 Грамм (жирностью не менее 30%)
  • Какао-порошок  — 5 Грамм (для посыпки перед подачей)

Количество порций: 6

Как приготовить «Десерт «Три шоколада»»


Подготовьте необходимые ингредиенты.


Замочите желатин водой комнатной температуры, оставьте для набухания.


Влейте 10%-ные сливки в сотейник, поставьте нагревать до парения. Соедините желтки с сахаром.


Пока нагреваются сливки, разотрите желтки с сахаром. Влейте в них горячие сливки, размешайте.


Верните сливки с желтками снова в сотейник, нагрейте при помешивании до температуры 84 градуса. Если нет специального термометра готовность определяйте так: проведите пальцем по силиконовой лопатке, которую предварительно обмакните в сливки, если остается четкая дорожка, то можно снять с огня.


Добавьте в сливки набухший желатин, размешайте до однородности.


Разделите сливки на три равные части, в каждую часть положите шоколад, в одну — черный, в другую — молочный, в третью — белый.


Размешайте до однородного состояния. Если при заваривании желтков произошло незначительное сворачивание желтков, эту проблему можно устранить, протерев массу через ситечко.


Взбейте в пышную массу жирные сливки.


Когда температура массы с шоколадом, (которая, кстати, называется «баваруа»), достигнет 35 градусов, можно добавить сливки к темному шоколаду. Добавляйте по 100 грамм сливок. Хорошо размешайте до однородного состояния.


Выложите темную массу первым слоем в подготовленные стаканы или креманки. Поставьте в холодильник на 15 минут.


Часть сливок (100 грамм) добавьте к молочному шоколаду, размешайте до однородности.


Оставшуюся часть сливок добавьте к массе с белым шоколадом, размешайте.


Выложите поверх слоя с темным шоколадом массу с молочным шоколадом, уберите снова в холодильник на 15 минут.


Сделайте последний слой с белым шоколадом, поставьте в холодильник для полной стабилизации, не менее, чем на 3 часа.


Перед подачей десерта «Три шоколада» его можно посыпать какао-порошком. Получился изысканный, вкусный и нежный десерт.

Совет от повара:

При выборе посуды для десерта лучше брать не слишком широкие стаканы или креманки, чтобы слои выглядели более объемными.

Источник