Белковый заварной крем. Итальянская меренга!

Итальянская меренга - крем с пышной и плотной массой, который всегда получается устойчивым и отлично подходит для изготовления кремовых цветов, прослойки и украшения тортов!

                        <img src="/templates/skin/tvcook2018/images/icon.print.svg" width="18" height="18" alt=""/>
                        Распечатать






                        В избранное


















                        Поделиться













                    Белковый заварной крем. Итальянская меренга!





















                                            <h2 class="topic-text">Ингредиенты</h2>
  • Белок от двух яиц 70 гр.
  • Сахар 140 гр.
  • Вода 40 мл.
  • Краситель гелиевый 1 капля.
  • Сок лимона 1 ч.л.
  • Соль 1 щепотка.
  •                     <h2>Инвентарь:</h2>
    

    весы, сотейник, миксер, миска, бокал, венчик, лопатка, большая миска, тарелка, ложка столовая

    Приготовление:

    Пошаговый рецепт приготовления заварного крема для торта:
     
    При приготовлении заварного крема на каждую часть белка используется две части сахара. В нашем случае на 70 гр. белка от двух яиц берется 140 гр. сахара.
    Сахар для приготовления итальянской меренги нужно обязательно использовать в сиропе, это важное и самое главное условие.
    Горячей воды для приготовления сахарного сиропа нужно взять чуть больше 25% от количества сахара. 
    В нашем случае мы берем порядка 45 мл. воды, которая чуть дольше будет выкипать, но сахар растворится лучше.
    Ставим сотейник на горячую плиту, при средней температуре, в который выливаем воду, затем высыпаем сахар и помешиваем лопаткой до закипания.
    Пока готовится сироп яичные белки выкладываем в миску, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на малых оборотах.
    Важно постепенно повышать скорость взбивания белков, т.к. это отражается на размере и однородности пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе взбивания.
    В закипевший сахарный сироп добавляем гелевый краситель. Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавив 1 ч. л. лимонного сока, для стабилизации белков.
    Проверяем на «мягкий шарик» какая у сиропа получилась консистенция и аккуратно выливаем готовый сироп к взбиваемым белкам и продолжаем взбивать до полного остывания крема.
    Получившийся красивый, глянцевый крем выкладываем в кондитерский пакет и наносим на торт, делая разные узоры, розочки и завитушки.
    Получился отличный, стабильный, хорошо держащий форму, быстрый в приготовлении крем для прослойки и украшения торта!
     

    Советы к рецепту:

    &ndash; Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сироп с огня, взбейте белки и еще раз нагрейте сироп.</p>
    

    <

    p style=»text-align: right;»> Источник